Nội dung chính
Trai không chỉ là một từ chỉ giới tính mà còn là một loài nhuyễn thể ngon miệng, giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam.
Trai là gì? Đặc điểm sinh học và giá trị dinh dưỡng
Trai (tên khoa học: freshwater mussel) là loài mollusk sống ở đáy bùn các ao, hồ, sông suối. Vỏ cứng, hai mảnh khép lại, chiều dài thường từ 6‑10 cm. Theo Đông y, thịt trai có vị ngọt, tính hàn, giúp thanh nhiệt, bổ sung protein và khoáng chất như sắt, canxi.
Cách làm sạch và chuẩn bị trai tươi
Trai mua về cần được ngâm trong nước vo gạo vài giờ để nhả bùn, sau đó dùng bàn chải cọ sạch vỏ. Luộc với một chút muối cho tới khi vỏ mở, tách lấy thịt, bỏ ruột đen. Nước luộc trong sạch có thể dùng làm nền cho các món canh hoặc cháo, không cần thêm nước cốt xương.
Món cháo trai – Bữa ăn vặt truyền thống của Hà Nội
Cháo trai là món đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, thường được thưởng thức vào xế chiều. Để có bát cháo mịn, người đầu bếp pha bột gạo với nước luộc trai, khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho tới khi đạt độ đặc vừa phải. Khi cháo chín, topping gồm thịt trai đã xào với mỡ lợn, hành khô, mắm, tiêu và hạt nêm sẽ được rắc lên trên.
Trước đây, cháo trai chỉ ăn kèm quẩy và rau răm; hiện nay nhiều quán còn phục vụ “full topping” với ruốc thịt, sườn sụn, trứng cút.
Canh trai chua – Giải nhiệt mùa hè
Canh trai chua là lựa chọn lý tưởng cho những ngày nóng bức. Sau khi làm sạch, thịt trai được xào sơ với hành khô, rồi thêm cà chua, dứa (tùy vùng) và nước luộc trai đã lọc. Nêm mắm muối vừa ăn, khi sôi lên thì cho hành răm vào cuối cùng.
Trai xào bầu – Đậm đà hương vị miền Bắc
Thái bầu thành miếng vừa ăn hoặc sợi, xào nhanh với tỏi, sau đó cho trai đã làm sạch vào, đảo mạnh trên lửa lớn. Khi bầu vừa chín tới, thêm hành răm để tăng hương thơm. Món này vừa có vị ngọt của bầu, vừa giữ được độ giòn của trai.
Chả trai sáng tạo – Đổi mới trong ẩm thực hiện đại
Chả trai được chế biến giống chả ốc: thịt trai băm nhỏ, thịt lợn xay, hành hoa, mỡ phần, ớt bột, hạt tiêu trộn đều, sau đó bọc trong lá chuối hoặc giấy bạc, nướng hoặc chiên giòn. Khi ăn kèm với nước chấm chua ngọt, chả trai mang lại cảm giác mới lạ, hấp dẫn.
Đây là món mới đang được các đầu bếp trẻ khai phá, phù hợp cho thực đơn nhà hàng hoặc bữa tiệc gia đình.
Kết luận
Trai không chỉ là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn là nguyên liệu đa dạng, từ cháo nhẹ nhàng, canh chua thanh mát, tới các món xào, chiên, nướng sáng tạo. Hãy thử làm ít nhất một trong những món trên để cảm nhận hương vị đặc trưng của loài nhuyễn thể này.
Bạn đã có trải nghiệm nào với món ăn từ trai? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình trong phần bình luận và đừng quên đăng ký nhận bản tin để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn!
