Nội dung chính
Tôm rang giòn tanh không còn là nỗi lo – chỉ cần áp dụng 5 mẹo “nhỏ nhưng có võ” dưới đây, tôm sẽ đỏ rực, săn giòn, thơm nức mũi và luôn đưa cơm.
1. Sơ chế tôm sạch, giảm mùi tanh
Đầu tiên, rửa tôm tươi dưới vòi nước lạnh ít nhất 3 lần để loại bỏ tạp chất. Dùng kéo cắt bỏ râu, mũi nhọn và dùng tăm nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen ở lưng – giúp tôm trông gọn gàng và giảm bớt mùi tanh.
Một mẹo nhanh: rắc một ít muối trắng lên tôm, đảo nhẹ trong 10 phút, sau đó rửa lại. Muối sẽ giúp tôm săn lại, đồng thời hút bớt độ ẩm thừa, giảm nguy cơ tôm ra nước khi rang.
2. Gia vị thông minh – bỏ nước mắm
Rang tôm thường bị ra nước vì nhiều người cho nước mắm ngay từ đầu. Nước mắm không chỉ làm tăng độ ẩm mà còn làm mất đi vị ngọt tự nhiên của tôm.
Thay vào đó, chỉ cần ướp tôm với muối biển, hành tím băm, hành lá và lá chanh thái sợi. Sự kết hợp này tạo hương thơm nồng nàn, đồng thời giữ cho tôm khô ráo.
3. Tạo màu đỏ tự nhiên mà không dùng phẩm màu
Để tôm có màu đỏ cam hấp dẫn, chuẩn bị nước hàng (nước đường). Hòa tan 1 thìa đường vào 100ml nước, đun sôi cho đến khi nước chuyển sang màu cánh gián. Khi tôm bắt đầu chuyển hồng, rưới nước hàng vào đảo đều – tôm sẽ nhanh chóng bám màu, trông óng ả và kích thích vị giác.
4. Kỹ thuật “2 lần lửa” – bí quyết tôm luôn khô ráo
Đây là phương pháp được các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên dùng, giúp tôm giữ độ giòn lên tới 30% so với cách rang truyền thống (theo nghiên cứu của Viện Nông nghiệp Việt Nam, giảm độ ẩm 5% tăng độ giòn 12%).
- Lần 1 – Lửa lớn: Đặt tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh. Để tôm nhanh chóng tiết hết nước và khô hoàn toàn, sau đó vớt ra đĩa riêng.
- Lần 2 – Lửa vừa: Phi thơm hành khô với một ít mỡ hoặc dầu ăn, cho tôm trở lại chảo, đảo đều trên lửa vừa. Tôm sẽ hấp thụ một lớp dầu mỏng, vỏ bóng bẩy và săn chắc hơn.
Trong suốt quá trình, không được đậy nắp để hơi nước thoát nhanh, tránh làm tôm bở.
5. Hoàn thiện và phục vụ
Khi tôm đã săn lại, rắc hành lá và lá chanh thái sợi lên trên, tắt bếp ngay để giữ trọn tinh dầu thơm mà không bị đắng. Món tôm rang giòn tanh không sẽ khiến cả gia đình trầm trồ và “nồi cơm vơi” ngay lập tức.
Hãy thử ngay hôm nay – chỉ với vài phút chuẩn bị, bạn sẽ có một món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình.
