Cách kho cá đậm đà mùa đông với khế chua & chuối xanh – Bí quyết không tanh, ngon tới từng giọt

Giới thiệu

Kho cá với khế chua và chuối xanh là công thức truyền thống giúp món cá không còn tanh, đậm đà tới từng giọt nước.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá sông (đã làm sạch, cắt khúc) – 500 g
• Thịt ba chỉ – 300 g
• Khế chua – 3 quả, thái lát mỏng
• Chuối xanh – 3 quả, để nguyên vỏ hoặc lột tùy khẩu vị
• Riềng (củ & xay) – 100 g mỗi loại
• Sả – 3‑4 củ, cắt khúc
• Hành khô – 3 củ, dập nát
• Ớt tươi – 2 quả, thái lát
• Gừng (củ hoặc bột) – 1‑2 g
• Hạt tiêu (hoặc tiêu xanh) – 1 tây
• Củ nghệ (hoặc bột nghệ) – ½ týp
• Tương bần – 1 bát ăn cơm
• Đường phèn và đường cát – tùy khẩu vị (khoảng 4 muỗng cà phê đường cát)
• Nước lọc – 1 bát (để pha nước màu)

Cách chế biến chi tiết

1. Rửa sạch cá, ướp nhẹ với muối hạt. Thịt ba chỉ cắt miếng vuông vừa ăn.
2. Chuẩn bị gia vị: cắt lát riềng, sả, dập hành khô, thái ớt, chuẩn bị khế và chuối xanh.
3. Đun sôi 1 bát nước, cho đường cát vào khuấy tan để tạo nước màu, rồi đổ vào nồi.
4. Thêm riềng, sả, hành khô, ớt, tương bần, đường phèn vào nồi, khuấy nhẹ cho hỗn hợp sôi lại.
5. Đặt lớp riềng lát, sả khúc, chuối xanh và khế chua xen kẽ lên đáy nồi.
6. Xếp cá lên trên, rồi đặt miếng thịt ba chỉ ở giữa.
7. Đổ hỗn hợp nước màu đã sôi lên trên toàn bộ nguyên liệu, đảm bảo ngập hết.
8. Đậy nắp và kho ở chế độ áp suất 30 phút. Khi hết thời gian, mở nắp, nêm lại tiêu, nghệ và một chút đường nếu cần.
9. Đun sôi nhẹ thêm 5‑10 phút cho nước kho sánh lại, tạo lớp màu nâu óng đẹp.
10. Tắt bếp, để món nguội một chút rồi bày ra đĩa. Thưởng thức cùng bát cơm trắng và rau luộc.

Thưởng thức món kho cá này sẽ mang lại cảm giác ấm áp, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Hương vị chua nhẹ của khế và độ bùi dẻo của chuối xanh giúp cá mềm, không còn mùi tanh, đồng thời tạo màu nước kho hấp dẫn, “đánh bay” cả nồi cơm.

Những lưu ý nhỏ

• Khế chua nên rửa sạch và cắt lát mỏng để không làm món ăn quá chua.
• Chuối xanh có thể để vỏ nếu muốn độ dẻo giòn hơn, hoặc lột vỏ nếu muốn vị nhẹ hơn.
• Không cần nấu quá lâu; nếu dùng nồi áp suất, 30 phút là đủ để cá và thịt thấm gia vị.
• Điều chỉnh lượng đường và tiêu theo khẩu vị gia đình để cân bằng vị chua‑ngọt‑mặn.

Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ấm cúng cùng món kho cá đặc biệt này!

Hãy lưu lại công thức và chia sẻ trải nghiệm nấu ăn của bạn ở phần bình luận. Đăng ký nhận thêm công thức mùa đông mới mỗi tuần!