Ẩm thực Quảng Bình luôn nổi tiếng với những món ăn độc đáo và phong phú, trong đó có món canh chua cá đuối xương rồng. Đây là một đặc sản không chỉ thể hiện sự sáng tạo trong cách chế biến mà còn là một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho du khách khi đến với vùng đất này.
Thời điểm từ tháng 6 tới tháng 8 hằng năm là thời điểm lý tưởng để du lịch Quảng Bình. Bên cạnh những địa điểm du lịch nổi tiếng như Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, hệ thống hang động bí ẩn, biển Nhật Lệ, bãi đá nhảy…, tỉnh này còn có nhiều đặc sản độc đáo, hấp dẫn, trong đó có canh cá đuối xương rồng. Loại cá này được kết hợp với xương rồng, một loại cây mọc phổ biến ở vùng ven biển, để tạo nên một món ăn ngon miệng và độc đáo.
Cây xương rồng thường mọc ở khu vực ven biển, đặc biệt là tại các vùng đồi cát chạy dọc theo bờ biển. Loại cây này có khả năng chịu được nắng, gió khắc nghiệt của miền Trung và không chỉ là một loại cây cảnh mà còn là một nguồn nguyên liệu quan trọng cho ẩm thực địa phương. Trước đây, xương rồng từng là món rau cứu đói, nhưng ngày nay, nó đã trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn ngon như gỏi xương rồng, xương rồng xào thịt bò, xương rồng xào tỏi, salad xương rồng, canh chua cá xương rồng…
Canh chua xương rồng có thể nấu cùng nhiều loại cá khác nhau như cá lóc, cá ngần, cá ngạnh, mực, nhưng phổ biến hơn cả là cá đuối. Người dân ưa chuộng dùng loại xương rồng 5 cánh, hay còn gọi là xương rồng ngôi sao, vì ít vị chát, ngon và đẹp mắt. Xương rồng non, màu xanh nhạt, thân lá mập thường được chọn để chế biến. Quy trình chế biến xương rồng rất quan trọng, bao gồm việc gọt sạch gai xung quanh, tách lớp màng ở ngoài cho sạch, rồi thái thành lát mỏng, rửa qua nước muối.
Sau khi sơ chế, cá đuối tươi sẽ được thái khúc nhỏ, ướp mắm muối, gia vị, xào trên chảo nóng cho thấm, rồi thả xương rồng vào, đảo qua vài lượt trước khi thêm nước sôi. Trong quá trình nấu, đầu bếp sẽ nêm nếm vừa ăn và cho thêm mùi tàu (ngò gai), hành lá để dậy mùi thơm. Khi hoàn thành, món canh chua cá đuối xương rồng có vị chua nhẹ, thanh mát dễ chịu, kết hợp với thịt cá đuối đậm đà, ngọt, thơm, tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Hiện tại, các quán ăn dọc bờ biển ở Quảng Bình đều bán canh xương rồng, mỗi quán có một bí quyết riêng. Ngoài ra, xương rồng còn được chế biến thành trà xương rồng, kết hợp với trà xanh hoa nhài, hoa quả tươi hoặc nước dừa, cũng như làm thành món mứt ngọt dịu. Những sáng tạo này thể hiện sự đa dạng và phong phú của ẩm thực địa phương, biến Quảng Bình trở thành một điểm đến hấp dẫn cho du khách yêu thích ẩm thực và khám phá văn hóa địa phương.
Với những đặc sản độc đáo như canh chua cá đuối xương rồng, cùng với sự sáng tạo trong chế biến các món ăn mới, Quảng Bình đang ngày càng khẳng định vị trí của mình trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Du khách có thể tìm hiểu và thưởng thức những món ăn này tại các địa điểm du lịch, các quán ăn địa phương, hoặc thông qua các chương trình ẩm thực đặc biệt.
https://baochinhphuc.vn/Van-hoa-Nghe-thuat/Canh-chua-ca-duoi-xuong-rong-mon-dac-san-doc-dao-cua-Quang-Binh/22102222112134336.htm
