Nội dung chính
Ốc núi đá Ninh Bình – “lộc trời” hiếm hoi chỉ xuất hiện sau mưa
Ốc núi đá, còn được người dân địa phương gọi là “lộc trời”, chỉ xuất hiện trong những cơn mưa rừng và đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình. Với vỏ dày, thịt giòn, thơm mùi thảo dược, loại ốc này đang thu hút sự săn lùng của thực khách thành phố và mang lại mức giá lên tới 150.000 đồng/kg.
Đặc điểm sinh thái và thời gian xuất hiện
Ốc núi đá sinh sống hoàn toàn trong môi trường tự nhiên, bám vào các dãy đá vôi của Ninh Bình. Trong mùa nắng, chúng ẩn sâu trong khe đá, rễ cây và lớp lá mục, gần như không thể phát hiện. Chỉ từ tháng 4 đến tháng 8, khi những cơn mưa đầu mùa đổ xuống, ốc mới bò ra bờ khe, tìm kiếm thức ăn và sinh sản. Vì vậy, người dân địa phương thường tập hợp vào những ngày mưa để “săn ốc”.
Quy trình săn bắt và những thách thức
Việc bắt ốc không hề đơn giản. Người săn phải di chuyển liên tục từ núi này sang núi khác, bám vào các vách đá trơn trượt, thường vào buổi tối hoặc trong thời tiết ẩm ướt. Đường rừng thiếu ánh sáng, nguy cơ trượt ngã, gặp rắn, rết hay côn trùng độc là những rủi ro thường gặp. Chính vì độ khó này, nguồn cung hạn chế và giá bán của ốc núi đá luôn ở mức cao.
Cách chế biến đơn giản, giữ trọn hương vị “thuốc bắc”
Sau khi bắt về, ốc chỉ cần ngâm nước 15–20 phút, thêm chút ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn, rồi rửa sạch. Một món ăn nhanh nhất và được ưa chuộng nhất là ốc núi luộc sả, lá chanh: thịt ốc giòn sần sật, ngấm mùi thơm của thảo dược rừng. Khi chấm cùng nước mắm pha tỏi, ớt, gừng, quất, hương vị sẽ “xiêu lòng” thực khách. Ngoài ra, ốc còn có thể xào sả ớt, hấp mẻ, nướng, xào me hoặc trộn nộm với hoa chuối rừng, tạo nên những món ăn đa dạng cho thực đơn miền núi.
Thị trường, giá cả và tiềm năng phát triển
Ốc núi đá tập trung nhiều nhất ở các dãy đá vôi thuộc phường Tam Điệp, xã Yên Mô và phường Nho Quan. Do khó bắt, sản lượng ít và nhu cầu ngày càng tăng, giá bán trên thị trường thường dao động quanh 150.000 đồng/kg. Trên các chợ mạng, khi nguồn cung khan hiếm, người mua phải đặt trước mới có thể sở hữu. Tiềm năng phát triển còn nằm ở việc xây dựng thương hiệu “đặc sản Ninh Bình” và mở rộng kênh phân phối tới các tỉnh lân cận, đồng thời bảo tồn môi trường sinh thái cho loài ốc.
Với hương vị độc đáo, giá trị kinh tế cao và vai trò duy trì sinh thái rừng đá, ốc núi đá Ninh Bình xứng đáng được gọi là “lộc trời” – món quà quý hiếm chỉ xuất hiện khi trời mưa.
