Trứng cung cấp protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Luộc trứng giữ lại hầu hết chất dinh dưỡng, không cần dầu, tốt cho người giảm cân, tiểu đường, cholesterol cao. Trứng chiên có giá trị dinh dưỡng nhưng tăng calo, chất béo chuyển hóa nếu không chế biến đúng cách.
Trứng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein nhưng bị chỉ trích vì có cholesterol cao. Gần đây, nghiên cứu chỉ ra rằng ăn trứng không làm tăng nguy cơ cholesterol và bệnh tim như trước đây nghĩ. Một nghiên cứu với 61 người cho thấy ăn 2 quả trứng mỗi ngày có thể giảm cholesterol xấu và nguy cơ bệnh tim. Chất béo bão hòa từ động vật và dầu nhiệt đới là nguyên nhân thực sự tăng cholesterol, không phải cholesterol trong trứng.